ทำไมผักและผลไม้ต่างประเทศสดถึงดีที่สุด

ตลอดช่วงชีวิตของฉันฉันได้เข้าถึงผักและผลไม้ต่างประเทศสดหลากหลายชนิดไม่ว่าจะด้วยความโชคดีหรือการวางแผนที่ดี ฉันได้เรียนรู้ว่าแนวคิดของ “สด” มีความหมายที่แท้จริงมากในแง่ของรสชาติ ไม่ว่าฉันจะอมมะเขือเทศเชอร์รี่เข้าปากขณะทำงานในฟาร์มหรือวางแผนเดินทางกลับบ้านเพื่อที่จะผ่านฟาร์มที่เก็บเกี่ยวล่าสุดฉันมักจะรู้สึกซาบซึ้งในรสชาติและคุณภาพเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของผักและผลไม้เพียงไม่กี่นาที ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อนของฉันบางคนชี้ว่าเรื่องนี้เป็นความหมกมุ่น อย่างไรก็ตามมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ว่าทำไมผักและผลไม้จึงมีรสชาติแตกต่างกัน

ผลไม้ต่างประเทศจุดประสงค์เดียวในชีวิตช่วงสั้น ๆ

การสร้างลูกหลานเพื่อให้เผ่าพันธุ์ของพวกเขาดำรงอยู่ได้ต่อไปเมื่อเวลาผ่านไป ในการให้กำเนิดพืชมีหน้าที่หลักสองประการ การสังเคราะห์แสงและการหายใจ การสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นกระบวนการที่รู้จักกันแพร่หลายมากที่สุดของพืช กระบวนการนี้รวมน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์โดยใช้พลังของดวงอาทิตย์เพื่อสร้างน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายมาก ผลไม้ต่างประเทศของพืชสร้างน้ำตาลที่เราได้ลิ้มรสเมื่อเรากินผลไม้หรือผักที่เก็บเกี่ยวได้

การสังเคราะห์ด้วยแสงจะเก็บน้ำตาลไว้เป็นพลังงานศักย์เท่านั้น ทำให้พืชมีศักยภาพในการใช้น้ำตาลเพื่อนำไปสู่การเจริญเติบโตและการสร้างลูกหลานในอนาคตซึ่งเรารู้จักกันในนามเมล็ดพืชใบไม้หรือผลไม้ต่างประเทศ พืชจะต้องมีความสามารถในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นพลังงานซึ่งผ่านกระบวนการหายใจ กระบวนการหายใจนำโมเลกุลน้ำตาลที่เก็บไว้มารวมกับออกซิเจนสร้างน้ำคาร์บอนไดออกไซด์และพลังงาน พลังงานนี้ช่วยให้พืชสามารถทำหน้าที่หลักได้

กระบวนการทั้งสองนี้เกี่ยวพันกันอย่างแยกไม่ออก

เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้ต่างประเทศผักหรือใบไม้กระบวนการทั้งสองจะหยุดชะงัก ตัดขาดจากแหล่งน้ำซึ่งสินค้าที่เก็บเกี่ยวจะไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้อีกต่อไป ซึ่งจะช่วยแก้ไขปริมาณน้ำตาลในผลไม้ต่างประเทศหรือผัก อย่างไรก็ตามส่วนที่เก็บเกี่ยวยังคงมีการหายใจเพื่อรักษาชีวิตของพืชไว้สำหรับการสร้างพันธุ์ กระบวนการหายใจจะใช้น้ำตาลในผลไม้หรือผักจนหมดอย่างรวดเร็ว ผลที่ได้คือการเก็บเกี่ยวจะได้รสชาติที่นุ่มนวลมากอย่างรวดเร็ว

ผักและผลไม้ต่างประเทศมีอัตราการหายใจที่หลากหลายซึ่งส่งผลต่อปริมาณความหวานที่เราได้ลิ้มรสหลังการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างเช่นข้าวโพดหวานมีอัตราการหายใจสูงที่สุดชนิดหนึ่ง สำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่น้ำตาลในข้าวโพดจะลดลงอย่างสมบูรณ์เป็นแป้งภายในยี่สิบสี่ชั่วโมง ข้าวโพดส่วนใหญ่ที่เราเห็นในร้านขายของชำเป็นอาหารทดแทนที่ดีมากสำหรับพันธุ์ที่เลือกสด ผักและผลไม้อื่น ๆ ที่มีอัตราการหายใจสูง ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่งบรอกโคลีและถั่วลันเตา

This entry was posted on Tuesday, May 18th, 2021 at 11:02am and is filed under อาหาร. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.