ผงโกโก้เป็นผงที่ไม่ได้ทำให้หวานของเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการย่อยสลายเล็กน้อย แป้งให้รสช็อคโกแลตเข้มข้น มีให้เลือกสองพันธุ์; หนึ่งคือดัตช์แปรรูปซึ่งเป็นด่างและอื่น ๆ นามะช็อกโกแลตเป็นพันธุ์ตามธรรมชาติ แป้งมีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสชาติเด่นชัด ความหลากหลายที่เป็นด่างจะอ่อนกว่ากรดน้อยกว่าและมีสีเข้มกว่าช็อคโกแลตที่ไม่ได้ทำให้หวานเรียกว่านามะช็อกโกแลตและเป็นเหล้าช็อคโกแลตบริสุทธิ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้บด มีรสขมและมักใช้ในการปรุงอาหาร
เนื่องจากโกโก้อุดมไปด้วยของแข็งของโกโก้และเนยโกโก้ช็อคโกแลตที่ไม่ได้ทำให้หวานนี้ให้รสชาติที่ลึกซึ้งแก่ขนมอบ ใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมช็อกโกแลตในรูปแบบอื่น ๆ นามะช็อกโกแลตทั้งหมดยกเว้นไวท์ช็อกโกแลตดาร์กช็อกโกแลตประกอบด้วยน้ำตาลวานิลลาเนยโกโก้เลซิตินซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์พร้อมกับเหล้านามะช็อกโกแลต ไม่มีการเติมนมในดาร์กช็อกโกแลต ความเข้มของดาร์กช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์โกโก้ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30% ถึง 70%
เหล้าช็อกโกแลต 50% ช็อคโกแลตประเภทนี้มีรสขมมากกว่าช็อคโกแลตสีเข้มและหวานกึ่งหวาน
ช็อคโกแลตรสขมและช็อคโกแลตกึ่งหวานจัดอยู่ในประเภทดาร์กช็อคโกแลต ตามที่กำหนดโดยแผนกอาหารและยาช็อคโกแลตขมควรมีอย่างน้อย 35% ของของแข็งโกโก้ นามะช็อกโกแลตบาร์บิทเทอร์สวีทส่วนใหญ่มีเหล้าช็อกโกแลต 50% ช็อคโกแลตประเภทนี้มีรสขมมากกว่าช็อคโกแลตสีเข้มและหวานกึ่งหวาน นามะช็อกโกแลตเนื่องจากปริมาณน้ำตาลไม่ได้รับการควบคุมโดย FDA ความหวานอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ช็อคโกแลตกึ่งหวานยังมีโกโก้แข็งอย่างน้อย 35% แต่มีความหวานมากกว่าช็อคโกแลตที่มีรสขมดาร์กช็อคโกแลตหวานมีสีเข้มในแง่ที่ว่าไม่มีของแข็งของนม
ช็อคโกแลตนี้มีน้ำตาลในเปอร์เซ็นต์สูงซึ่งให้รสหวานมากกว่านามะช็อกโกแลตประเภทอื่น ๆ ดาร์กช็อคโกแลตรสหวานหลายยี่ห้อที่มีจำหน่ายมีส่วนผสมของโกโก้ 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์นามะช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประเภทหนึ่งคือช็อกโกแลตนมที่มีนมข้นหวานหรือนมแห้งพร้อมกับนามะช็อกโกแลตสุรา ของแข็งในนมเหล่านี้อาจเป็นช็อกโกแลตได้ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ โดยทั่วไปจะมีความหวานกว่ามากโดยมีสีอ่อนและรสช็อคโกแลตอ่อน ๆ
จากช็อคโกแลตและถั่ว ใช้สำหรับแต่งกลิ่นนมหรือดาร์กช็อคโกแลต
ชั้นของช็อคโกแลตสีขาวมีชื่อมาจากส่วนผสมของเนยโกโก้ในนั้น ช็อกโกแลตนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดนอกจากเนยโกโก้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมช็อกโกแลตนี้จึงมีรสช็อคโกแลตอ่อน ๆ นามะช็อกโกแลตมีรสวานิลลาและสีอ่อนกว่าช็อคโกแลต Couverture และประเภทช็อกโกแลตที่เกี่ยวข้องถูกใช้โดยผู้ทำขนมและอุดมไปด้วยเนยโกโก้และนามะช็อกโกแลตเปอร์เซ็นต์เหล้าโกโก้ซึ่งส่งผลให้ราคาช็อคโกแลตนี้สูง ช็อคโกแลตเหล่านี้เนียนและละลายเร็วช็อคโกแลต
Gianduja ทำจากช็อคโกแลตและถั่ว นามะช็อกโกแลตใช้สำหรับแต่งกลิ่นนมหรือดาร์กช็อคโกแลต ช็อคโกแลตเคลือบขนมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมและมีโกโก้เล็กน้อย มีช็อคโกแลตหลากหลายชนิดให้เพลิดเพลินและนามะช็อกโกแลต สูตรคลีนเหมาะสำหรับโอกาสต่างๆ ช็อคโกแลตหลากหลายประเภทเหล่านี้น่าสนใจมากและมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีวิตของคุณ
